Intense et gourmande 105 portions
♦ Descriptif :
Une intensité en goût chocolat : 67% de chocolat en poudre.
Une texture aérée et fondante, proche d’une mousse traditionnelle.
Un mode de mise en œuvre simple et rapide : Utilisation de lait froid / Temps de battage court : 7 mn seulement / Temps de réfrigération de 1h30.
Redécouvrez quelques utilisations de la Mousse au Chocolat :
- En l'état, dressée en coupes, mini verrines, ramequins, en quenelles…
- Parfumée avec du miel, de la menthe, du café…
- Associée à des zestes d'agrumes, des pépites de chocolat, des fruits secs, des fruits crus ou cuits, du coulis de fruits rouges.
- Pour la réalisation de pâtisseries : Forêt Noire, Charlotte au chocolat, biscuit roulé …
- Pour garnir : choux, éclairs …
- Pour une mousse plus onctueuse, remplacer 10% du lait par de la crème liquide
♦ Conseils d'utilisation :
1. Verser le lait froid demi-écrémé (entre 2°C et 5°C) dans la cuve du batteur.
2. Verser la préparation pour mousse dans le lait froid et mélanger au fouet jusqu'à parfaite homogénéisation.
3. Battre 2 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse maximale.
4. Dresser dans les coupes, laisser reposer en chambre froide pendant 1h30. Servir très frais.
1,5 kg pour 3 litres de lait pour 105 portions
♦ Ingrédients :
Chocolat en poudre (67%) (sucre, 25% de poudre de cacao), dextrose, matière grasse végétale hydrogénée, colorant : caramel E150c ; gélifiants : cellulose microcristalline, alginate de calcium, sulfate de calcium, alginate de sodium ; lactose, concentré de minéraux de lait, amidon modifié, protéines de lait, stabilisant : E450 ; émulsifiants : E471, E472a ; vanilline.
Peut contenir des traces de : noisette, œuf, amandes.
♦ Poids : 1,5 Kg
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