♦ Descriptif :
Préparation pour Crème Brûlée ou Crème Renversée
L'étui contient 1 sachet de 1,25kg pour 100 rations.
♦ Conseils d'utilisation :
Crème brûlée :
Dosage : 1 sachet de 1250g pour 5 litres de lait 1/2 écrémé + 5 litres de crème liquide.
1) Porter le lait et la crème à ébullition.
2) Hors du feu, délayer dans le lait et la crème la quantité nécessaire de la préparation et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3) Répartir la crème dans les coupelles et faire prendre au frais. Au moment de servir, répartir de la cassonade et la faire caraméliser.
Crème renversée :
Dosage : 1 sachet de 1250g pour 10 litres de lait 1/2 écrémé
1) Porter le lait à ébullition
2) Hors du feu, délayer dans le lait la quantité nécessaire de la préparation et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3) Disposer en moules ou ramequins. Servir après complet refroidissement.
♦ Ingrédients :
sucre, amidon ( maïs, pois, pomme de terre), amidon modifié de maïs, OEUF, gélifiant (carraghénanes), curcuma, extrait de paprika, arôme.
Traces éventuelles de: GLUTEN, LAIT, SOJA, FRUITS À COQUE
♦ Poids : 1.25 Kg
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