♦ Descriptif :
Le sésame est une plante annuelle mesurant environ 1m de haut, que l'on cultive essentiellement pour ses graines.
Ces graines sont commercialisées sous trois formes :
- sésame blanc (ce sont les graines blanches telles qu'on les récolte)
- sésame doré (les graines dorées, ou brunes, sont torréfiées après la récolte)
- sésame noir.
Ces dernières ont une saveur de noisette plus forte et prononcée, quand le sésame blanc est plus neutre au goût, mais présente de meilleures propriétés pour la santé, puisque le processus de torréfaction est destructeur de certains composants des graines.
Popularisé par son usage sur les pains à burger, le sésame est aujourd'hui en France une des céréales les plus appréciées et employées en pâtisserie et boulangerie.
Le sésame est riche en nutriments, ses graines contiennent notamment du magnésium, calcium, potassium, fer, cuivre, zinc et phosphore
Comme beaucoup de graines, c'est une source très élevée de fibres
Le sésame doré est simplement du sésame blanc que l'on a fait légèrement grillé.
Cette action de faire griller le sésame va permettre de révéler légèrement l'amertume du sésame.
♦ Conseils d'utilisation :
Les petites graines du sésame sont utilisées en cuisine pour leur saveur douce, au goût voisin de celui de la noisette, surtout lorsqu'elles sont grillées
Le gout des graines est amplifié lorsqu'on les chauffe.
Les faire griller à sec dans une poêle durant 2mn.
♦ Poids : 1kg
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