♦ Descriptif :
Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir d’amidon. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse et se présente sous la forme d’un sirop épais et incolore.
En pâtisserie, il empêche le sucre de cristalliser, rendant les bonbons, glaçages et fondants onctueux et crémeux.
Il préserve l'humidité : Le sirop de glucose aide les pâtisseries à rester moelleuses et fraîches plus longtemps. Aussi, il évite aussi le dessèchement de la pâte d’amande et des fruits confits. Il a également la propriété d’abaisser le point de congélation.
♦ Conseils d'utilisation :
Le sirop de glucose s'utilise en confiserie, pâtisserie, glacerie. Très apprécié pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine. Il permet d'assouplir les ganaches, améliorer le ruban des glaces.
♦ Ingrédients :
Sirop de glucose 100 % issu du blé, conservateur (bisulfite de sodium Sulfites)
Peut contenir traces de : soja, lait, fruits à coques.
♦ Poids : 2.5 Kg
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