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creme brulee et renversee alsa 100 portions
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CRÈME RENVERSÉE BRULÉE ALSA 1,25KG / 100 PORTIONS

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♦ Mode d’emploi :

 

Pour Crème Renversée :

 

Délayer la quantité nécessaire de préparation pour Crème Renversée Alsa dans une partie du lait froid.

Verser le mélange obtenu dans le reste du lait bouillant. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 minutes sans cesser de

remuer. Disposer en moules ou en ramequins. Servir après complet refroidissement.

 

Pour Crème Brulée :

 

Délayer la quantité nécessaire de préparation pour Crème Brulée Alsa dans une partie du lait froid. Porter à

ébullition le reste du lait avec la crème liquide. Y incorporer le mélange obtenu et faire cuire pendant 2 minutes sans cesser de

remuer. Répartir la crème dans les coupelles et réserver au frais. Au moment de servir, répartir de la cassonade au dessus des

crèmes et la faire caraméliser.

 

Dosage :

 

1.25Kg (le sachet) / 10L de lait 1/2 écrémé (pour Crème Renversée) Rendement : 100 portions

1.25Kg (le sachet) / 5L de lait 1/2 écrémé + 5L de crème liquide (pour Crème Brûlée)

 

Ingrédients :

 

sucre, amidon (maïs, pois), oeuf, gélifiant : carraghénanes, colorants: curcumine, extrait de paprika, arômes

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Avis des internautes sur CRÈME RENVERSÉE BRULÉE ALSA 1,25KG / 100 PORTIONS (5 avis)

- Posté le mercredi 26 octobre 2022 par denis L
facilité d'utilisation pour la réalisation des crèmes brulées et très appréciée de mes conviv... (Lire la suite)
- Posté le dimanche 13 octobre 2019 par Pauline HGHGHGHGHGHGHG
Très bon que ça soit d une façon ou de l autre.
- Posté le mercredi 02 octobre 2019 par Patrick B
un vrai régal
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Verser le mélange obtenu dans le reste du lait bouillant. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 minutes sans cesser de

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Pour Crème Brulée :

 

Délayer la quantité nécessaire de préparation pour Crème Brulée Alsa dans une partie du lait froid. Porter à

ébullition le reste du lait avec la crème liquide. Y incorporer le mélange obtenu et faire cuire pendant 2 minutes sans cesser de

remuer. Répartir la crème dans les coupelles et réserver au frais. Au moment de servir, répartir de la cassonade au dessus des

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1.25Kg (le sachet) / 10L de lait 1/2 écrémé (pour Crème Renversée) Rendement : 100 portions

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