Arôme colorant 100 % naturel. 1.2 kg 1L

♦ Descriptif :

L’arôme Patrelle est un colorant 100% naturel à base de glucose. Avec son bon goût, sa belle couleur dorée et sa limpidité, l’arôme Patrelle a l’avantage de colorer instantanément sans noircir, ni faire de dépôt. Il donne ainsi au produit fini une touche particulière qui le rend savoureux et attrayant. Enfin, il est particulièrement économique à l’emploi, quelques gouttes suffisant pour obtenir un résultat parfait.

♦ Utilisation :

Dans bien des occasions, il importe de donner une jolie teinte à une préparation culinaire. Le vrai cordon bleu s'efforcera de réaliser des accords de couleur en utilisant les seuls produits alimentaires à sa disposition, mais cette règle peut comporter quelques exceptions. Voici donc les secrets de sa palette.

LE FONCAGE
On peut toujours foncer un roux, c'est-à-dire le brunir, à l'aide de farine grillée au four ou de caramel ( Dumas appelait cela " singer " ). Quelques gouttes d'Arôme Patrelle permettent le fonçage de sauces, marinades, potages, gratins, gélatines, boudins, tripes, préparations à base de viande, préparations à base de volaille...

LA LIAISON DES SAUCES
Le chef, M. Hugues Houard de chez " Aux Armes de Champagne " à l'Epine, nous donne les éléments suivants. L'Arôme Patrelle est un produit excellent pour la mise au point des couleurs dans les sauces, il n'altère pas le goût donné par le cuisinier, il permet de trouver ainsi une couleur parfaite. Avant toute préparation de l'Arôme Patrelle, la diluer dans de l'eau chaude suivant les quantités à préparer pour soupes, sauces et crèmes.

UNE BELLE CROUTE DOREE

L’arôme patrelle permet la couverture ou la croûte des préparations comme le jambon ou les pâtés, terrines, viandes ou volailles grillées.

♦ Poids net: 1.2kg