♦ Mode d’emploi :

Pour Crème Renversée :

Délayer la quantité nécessaire de préparation pour Crème Renversée Alsa dans une partie du lait froid.

Verser le mélange obtenu dans le reste du lait bouillant. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 minutes sans cesser de

remuer. Disposer en moules ou en ramequins. Servir après complet refroidissement.

Pour Crème Brulée :

Délayer la quantité nécessaire de préparation pour Crème Brulée Alsa dans une partie du lait froid. Porter à

ébullition le reste du lait avec la crème liquide. Y incorporer le mélange obtenu et faire cuire pendant 2 minutes sans cesser de

remuer. Répartir la crème dans les coupelles et réserver au frais. Au moment de servir, répartir de la cassonade au dessus des

crèmes et la faire caraméliser.

Dosage :

1.25Kg (le sachet) / 10L de lait 1/2 écrémé (pour Crème Renversée) Rendement : 100 portions

1.25Kg (le sachet) / 5L de lait 1/2 écrémé + 5L de crème liquide (pour Crème Brûlée)

Ingrédients :

sucre, amidon (maïs, pois), oeuf, gélifiant : carraghénanes, colorants: curcumine, extrait de paprika, arômes