Une intensité en note café : 2,5%.
Une belle couleur café au lait.
Une texture aérée et fondante, proche d’une mousse traditionnelle.
Un mode de mise en oeuvre simple et rapide : Utilisation de lait froid, temps de battage court : 7 mn seulement, temps de réfrigération de 1h30.
♦ Mode d'emploi :
1. Verser le lait froid demi-écrémé (entre 2°C et 5°C) dans la cuve du batteur.
2. Verser la préparation pour mousse dans le lait froid et mélanger au fouet jusqu'à parfaite homogénéisation.
3. Battre 2 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse maximale.
4. Dresser dans les coupes, laisser reposer en chambre froide pendant 1h30. Servir très frais.
- En l'état dressée en coupes, mini-verrines, ramequins en quenelles…
- Pour garnir : choux, éclairs…
- Pour une mousse plus onctueuse, remplacer 10% du lait par de la crème liquide.
♦ Composition du produit :
Dextrose, sucre, matière grasse végétale hydrogénée, lait écrémé en poudre, lactose, amidon modifié, colorant caramel E150c, café soluble (2,5%), gélifiants : cellulose microcristalline, alginate de calcium, alginate de sodium, sulfate de calcium ; protéines de lait, émulsifiant : E471, E472a ; stabilisant : E450.
Peut contenir des traces de : noisette, œuf, amandes.
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